בטיחות מזון
הביטוי בטיחות מזון מתייחס לתקני איכות כשיטת עבודה, הבסיס להבטחת ייצור מזון בריא והגנה על הצרכנים; בין היתר שמים דגש על אמצעים שיטתיים לסילוק סיכונים כגון עצמים זרים, כימיקלים מזיקים וזיהום חיידקי. פרקטיקות אלו חיוניות להבטחת היגיינת המזון ובריאות הציבור.
הבסיס של בטיחות מזון – תקני איכות כשיטת עבודה
בשנים האחרונות חלה מגמה הולכת ומתחזקת בנושא ניהול בטיחות מזון במטרה למנוע הרעלות כתוצאה מצריכת מזון שמיוצר בצורה לא בטוחה. תברואת מזון ע"פ תקני איכות ניהול בטיחות ותברואת מזון מלווה את תעשיית המזון והארגונים המשיקים באמצעות סקרי HACCP ותקן 22000 ISO.
תקנים אלה הביאו לשינויים בדרישות מספקים ויצרנים בכל תחומי יצור המזון והמשקאות, חומרי הגלם לתעשיות אלה, תוצרת חקלאית טרייה ואריזות ראשוניות של מוצרי מזון.
- ביצוע סקרי HACCP ניהול בטיחות מזון לקבלת תקן 22000 ISO חברתנו מבצעת סקרי HACCP למציאת נקודות כשל אפשריות בתחום של בטיחות מזון במפעלי מזון ובספקים שלהם. זהו השלב הראשון בהכנה לקבלת תקן 22000 ISO.
- הכנת יצרניות מזון וחברות נלוות לקבלת תקן 22000 ISO בטיחות מזון- מתייחס לנוכחות סכנה אשר מקורה במזון בעת צריכתו. הסכנה במזון יכולה להתרחש בכל שלב בשרשרת המזון ולכן יש להבטיח את בטיחות המזון לאורך כל שלבי השרשרת- מהספקת מוצרי הגלם, האחסון, הייצור, האריזה, ההספקה ועד לצרכן. חברתנו תכין את ארגונך לקראת עמידה בתקן זה ותלווה את תהליך קבלתו.
בטיחות מזון שמה דגש על מניעת 3 סיכונים עיקריים:
- חפצים זרים - אבנים, זכוכית, שיער או מזהמים אחרים חייבים להיות מסולקים.
- זיהום כימי - חומרי ניקוי בקרבת מזון או כל חומר אחר יכולים להשאיר שאריות רעילות, שאפילו רתיחה לא יכולה לנטרל.
- התרבות חיידקים - מזון חייב להיות מאוחסן מבושל בטמפרטורות מתאימות כדי למנוע התפתחות זיהום חיידקי, אשר יכול להוביל לבעיות בריאותיות חמורות.
ייצור המזון המודרני משתמש בשיטת העבודהH.A.C.C.P - ניתוח סיכונים ונקודות בקרה קריטיות, שיטה שפותחה על ידי נאס"א כדי להבטיח את בטיחות מזונם של האסטרונאוטים. גישה זו מזהה ומפחיתה סיכונים באופן שיטתי בנקודות קריטיות בתהליך הייצור.
מהי שיטת H.A.C.C.P?
H.A.C.C.P – אלו ראשי התיבות של Hazard Analysis critical control points. המשמעות היא כאמור ניתוח סיכונים ונקודות קריטיות (במזון), שיטת H.A.C.C.P מתחילה בניתוח סיכונים ואיתור נקודות קריטיות בהם עלולים להתרחש תקלות ובעיות המהוות סיכון.
לדוגמה, בקרת טמפרטורה. חיידקים משגשגים בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס. הקפדה על הגעת המזון ל-75 מעלות צלזיוס וקירור מהיר שלו לאחר מכן מונעת התפתחות חיידקים.
בדיקת חומרי גלם. מוצרים חקלאיים נבדקים לאיתור מזהמים כמו חומרי הדברה או עובש, ואילו דגנים וקטניות ממוינים להסרת אבנים.
שמירה על היגיינה. העובדים חייבים ללבוש מדים נקיים, לשטוף ידיים באופן קבוע ולהחליף כפפות לאחר כל משימה. ציוד מיוחד, כמו תחנות חיטוי נעליים בכניסה למפעלי ייצור מזון מסייע על יצירת סביבה סניטרית.
שמירה ניקיון. לכל אזור במתקן ייצור מזון יש תוכנית ניקוי ספציפית המפרטת את החומרים לשימוש ובדיקת הניקיון.
על ידי הקפדה על שיטות אלו, ארגונים יכולים לא רק למנוע בעיות, אלא גם לעקוב אחר בעיות כאשר הן מתעוררות.
תפקידם של יועצי בטיחות מזון
יועץ בטיחות מזון ממלא תפקיד חשוב בסיוע לארגונים ליישם ולתחזק את שיטת H.A.C.C.P ולעמוד בתקני הבטיחות שקבע משרד הבריאות, היועצים מספקים הכשרה לעובדים, ומוודאים שהם מבינים ועוקבים אחר פרוטוקולים, החל מטיפול בחומרי גלם ועד ניהול מוצרים מבושלים.
בנוסף, הם מכינים עסקים לביקורות של משרד הבריאות וגופים רגולטוריים אחרים, ומעניקים לבעלים שקט נפשי שהם עומדים בכל הדרישות.
שיתוף הפעולה עם המומחים של חברת אמירים, מסייעת בתהליכי בטיחות מזון - תקני איכות כשיטת עבודה המושתתים על שיטת H.A.C.C.P. החל מהגשת בקשה לרישיונות ועד הכשרת עובדים וביצוע ביקורות, צוות המומחים של אמירים מבטיח שכל היבט של תברואת מזון מכוסה. עם הדרכה וליווי מקצועיים, עסקי מזון יכולים לספק בבטחה מוצרים בטוחים ואיכותיים ללקוחותיהם.